"Bagoga" é una parola dialettale ed un nomignolo che i Senesi, quelli di città, affibbiano a coloro che provengono dalle terre di Montalcino. Pierino Fagnani parte giovanissimo da Montalcino ed approda a Siena. Viene attratto prima dai clamori del Palio come fantino e parallelamente      "ruba" un pò alla volta l'arte della cucina senese. Ed ecco che, mentre la carriera di fantino finiva presto, la carriera di cuoco ha portato "Bagoga" ai massimi livelli.